Всем привет!

Всем привет!

четверг, 28 октября 2010 г.

Фаршированные кабачки





кабачки
фарш
рис
морковь
сметана или майонез
соль, специи

1. Порезать кабачок кружками по 4-5см. Вынуть сердцевину
2. В фарш добавить отварной рис, обжаренную морковку. Все хорошо перемешать.
3. Нафаршировать кабачки
4. Выложить в форму, сверху полить сметаной или майонезом и поставить в духовку 200 градусов до готовности.

Мясной кекс






800-900 г мясного фарша 
1 луковица
пара ломтиков батона
1 ст.л. темного соевого соуса
150 г шампиньонов
1 ст.л. томатного соуса
соль и перец по вкусу

1. Батон размачиваем в молоке и пропускаем через мясорубку вместе с луком и перцем. Добавляем к фаршу, добавляем соусы, соль и перец. Хорошо вымешиваем.
2. Грибы нарезаем пластинками и обжариваем до мягкости.
3. В форму кладем половину фарша, делаем небольшое углубление.
4. Кладем грибы.
5. Сверху накрываем второй половиной фарша. Ставим форму в разогретую до 200 градусов и печем 60-75 минут. Если верх начнет пригорать, накрываем его фольгой.

Чайный торт


Для теста:
Мука - 2 стакана
Мед - 1/2 стакана
Чай крепко заваренный - 1/2 стакана
Сахар - 1/2 стакана
Орехи молотые - 1 стакан
или изюм без косточек – 1.4 стакана
Растительное масло - 4 ст. ложки
Пекарский порошок – 1 1/2 ч. ложки
Какао-порошок - 2 ч. ложки

Для начинки:
Джем или повидло - 2 стакана

Для глазури:
Какао-порошок - 2 ст. ложки
Мед - 1 ст. ложка
Сахар - 2 ст. ложки
Вода - 3 ст. ложки

Для оформления:
Грецкие орехи - 4-5 шт.

1. Просеянную муку смешать с чаем, добавить остальные продукты, кроме какао-порошка, замесить тесто и выдержать его в холодильник 30 минут.
2. Тесто разделать на 2 части, в одну часть добавить какао-порошок, перемешать.
Раскатать коржи и, выложив их на противень, выпекать при 180–200 °С. Охладить.

Для глазури смешать указанные продукты, довести до кипения, непрерывно помешивая. Снять с огня и остудить.

Готовые коржи, чередуя белые и темные, уложить друг на друга, смазывая каждый повидлом или джемом.
Верхний корж смазать приготовленной глазурью и оформить половинками очищенных грецких орехов.

Корзиночки



тесто (на 25 корзиночек):

3 стакана муки
1 стакан сахара
300гр маргарина или масла
2 яйца

Крем:

Первая часть:
0,5 стакана молока
1/4 стакана сахара
1 столовая ложка крахмала горкой
Вторая часть:
200-250гр масла
1 яйцо
3/4 стакана сахара
0,5 стакана молока

Готовим тесто:
1. Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить яйца
2. Когда все хорошо растерли, добавляете муку и замешиваете тесто
3. Раскатать тесто 6-7мм.
4. Тесто наложить на форму кексницы и провести скалкой. В результате оно обрежется. Уложить в формочку.
5. Сверху положить листик бумаги и насыпать горох, гречку или положить шарики из фольги, чтобы тесто во время выпечки не поднималось.
6. Выпекаем до готовности.

Готовим крем.
Первая часть: Смешать молоко с сахаром и крахмалом. Поставить на огонь и довести до кипения. Остудить.
Вторая часть: Яйцо растереть с сахаром, добавить молоко и поставить на огонь. Довести до кипения и остудить.
Затем, в охлажденный крем добавить размягченное масло и хорошо взбить. (пышная белая масса, даже водичка отходит)

В крахмальную массу постепенно добавлять в масляный крем и взбивать.
 

Готовые корзиночки наполнить ягодами, джемом, а сверху выложить крем с помощью кондитерского мешочка.

Торт с черносливом



Чернослив,
120 г сливочного масла,
180 г муки,
2 ст. ложки коньяка,
1 ч. ложка ванильного концентрата,
130 г сахара,
5 яиц,
50 мл крепкого чая,
сок и крупно нарезанная цедра одного апельсина,
300 мл сливок,
75 мл молока,
щепотка соли,
1 ст. ложка сахарной пудры

1. Замочить чернослив вместе с цедрой в чае с коньяком и апельсиновым соком.
2. Сливочное масло взбить с 50 г сахара. Ввести муку со щепоткой соли.
3. Отделить 2 желтка от белков, добавить желтки к муке с маслом и сахаром.
Вымесить тесто до однородной шелковистой массы, завернуть в пищевую пленку и отправить на 1 час в холодильник.
4. Раскатать тесто в тонкий пласт, положив его между двумя листами бумаги для выпечки, затем выложить в смазанную маслом разъемную форму таким образом, чтобы получился корж с бортиком.
Сверху положить лист бумаги для выпечки и присыпать его для тяжести горохом.
Выпекать корж 20-25 минут, (180 градусов).
5. Затем бумагу с горохом снять.
6. Взбить 1 яйцо и еще 2 желтка с 80 г сахара и ванильным концентратом.
7. Прогреть сливки с молоком. Добавить их к яичной массе, слегка взбить.
8. Выложить на пропекшийся корж чернослив, залить все сливочно-яичным кремом.
Уменьшить температуру духовки до 150 градусов и выпекать торт до готовности.
Остывший торт присыпать сахарной пудрой
.

 

Меренги с шоколадом




Для меренг:
4 белка
200 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильного сахара

Для крема:
240 г шоколада (содержание какао 70%)
250 г слив. масла
3 желтка
3 ст.л. шоколадного соуса
6 белков
2 ч.л. сахарной пудры

1. разогреть духовку до 120 градусов.
2. Белки взбить с сахарной пудрой.
3. Противень накрыть листом пергамента. Выложить белковую массу, разровнять поверхность. Поставить в духовку и выпекать 30 минут. Уменьшить температуру духовки до 100 градусов, выпекать 1,5 часа. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить меренгу на 2 часа.
4. Растопить шоколад, добавить сливочное масло и взбитые желтки.
5. Взбить белки с сахарной пудрой, порциями добавить в крем.
6. Готовую меренгу разрезать на 3 части. Промазать каждую часть кремом, сложить одну на другую и поставить в холодильник на 2 часа.
7. Разрезать на небольшие кусочки.